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人均消費450 ~ 2000 元

體驗日期與品項:2018/01/20 晚間套餐(海大蝦) 1080 元、晚間套餐(鮮活波士頓龍蝦) 1780 元(免收服務費)

 

整體評價:(滿分5顆星)

料理外觀擺盤★★★★★

料理美味度:★★★★

服務品質★★★★★

店內環境氣氛★★★★★

整體CP值★★★★

 

小弟生日當天,正妹小邊要帶我去吃什麼好料呢?!!

中午,神秘兮兮的約在捷運忠孝敦化後,硬是不講要吃什麼

在滿是氣氛餐廳的小巷弄中穿梭

最後停在了這間剔邦饈,說午餐就是它了!! 

不瞞您說,第一眼看到這店名,直覺是:這三小店名也太拗口了吧

只看店名這三個字,完全不知道到底是吃什麼東西的

甚至不會覺得它是賣吃的 XD

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結果店名這三個字還蠻有意義的(?)

如果用台語或是請非以中文為母語的外國朋友來唸「鐵板燒」這三個字的話

就能秒懂「剔邦饈」是吃什麼了!!

根據官網粉絲專業的介紹,「」為挑剔之意

」表示多國,「」即珍饈美味

期許用鐵板燒將多國料理文化結合,並使用在地食材,呈現前所未有的料理

而且令人讚嘆的是,它們不收服務費,原因是認為服務並非金錢所能夠量化的 

援引它們介紹原文:

創造台灣新服務文化,秉持親切有禮,與顧客之間保持互相尊重的精神,而非你尊我卑

服務是態度、是精神、是專業、是尊重,而非金錢能夠量化

因此服務費皆不另加,無內場外場界定分明的關係,由剔邦饈開始,培養並弘揚台灣新服務文化  ─ 剔邦饈 

 

剔邦饈店內氣氛優,燈光美

門邊是大面落地窗,採光充足

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裝潢風格則是濃濃工業風

鐵板膳檯後是溫暖的原木風格,地面、天花板則是灰色建材原色

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鐵板膳檯左右各一區,每區能服務大概 10 位客人

用餐空間安排很寬敞,不會有擁擠感

店家也會提供置物籃放包包,不會讓你的東西孤零零的躺在地板上

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入座後,服務生先詢問要喝礦泉水還是氣泡水

兩者都是來自義大利的知名品牌,不另外收茶水費

我們就都選了氣泡水~~ 

 

接著來看看剔邦饈的菜單

打開第一頁嚇死你,是超高級和牛套餐

價錢逼近 3000,今天還是先 PASS 吧 

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第二頁的價錢就友善多了

全天候供應的雙人套餐很適合約會跟另一半一起分食

開胃菜、麵包、湯品、沙拉、燉飯、飲品皆為 2 人份

另外肉類主餐、海鮮主餐各選一,這樣兩人價格是 1980 元

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我們基本上就是雙人套餐跟下面這個碗加套餐在選

晚間套餐假日是全天候供應

跟雙人套餐的差別就在主餐可以自己一份肉類 + 海鮮

然後又多了時令鮮魚 + 北海道干貝、鐵板甜點

其他開胃菜、沙拉、湯品之類的,雙人套餐有的,晚間套餐也不會少

晚家套餐的價格取決於你海鮮主餐的選擇,海大蝦(1080 元)貝里斯龍蝦(1280 元)鮮活波士頓龍蝦(1780 元)

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一番抉擇後,最後晚間套餐獲勝

我們分別點了海大蝦(1080 元)鮮活波士頓龍蝦(1780 元)

除了主要套餐之外,剔邦饈也有平日午間套餐

價格 450 元比起晚餐套餐要便宜許多

當然以一般商業午餐的價格來說,它們價格還是挺高的,畢竟走的是精緻套餐路線 

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菜單剩下的部分就是單點類、酒單

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個人蠻喜歡吃這類精緻鐵板燒的原因之一,就是可以看大廚在你前面料理的樣子

看他們熟練的技巧,把食材變成一道道佳餚

光是視覺的饗宴就很令人滿足

點完餐後,師傅開始熱麵包,沒錯,也是把麵包放在鐵板上用煎的!!

細心控制著煎的時間,差不多之後用蓋子蓋起,用餘溫加熱

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餐前麵包,雜糧麵包佐橄欖油 + 油醋就完成了!!

因為用蓋子蓋住悶了會兒,感覺麵包吃起來特別鬆軟

帶有一點點水氣,超好捏開的!!

單吃有著雜糧天然的香氣,油醋蠻酸的,沾著除了酸味,也多了橄欖油的滑順感

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在我們還在雜糧麵包的香味中遨遊時

開胃菜松露蘑菇默默的就完成了!!

沒聽服務生介紹,第一眼看還以為是什麼丸子還月餅(?)勒 XD

沒想到那一顆竟然是大蘑菇

菇菇裡面味道很原始,搭配醬料 + 松露後,把菇菇的味道向上提升了好幾個檔次 

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接下來,湯品是舒肥雞 + 炸杏鮑菇湯,非常特別的搭配

一開始先給你看配料,雞肉、炸杏鮑菇、一般菇菇

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接著服務生再沖入牛肝菌菇 + 雞所熬煮的高湯!!

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雞肉口感極佳,肉質有彈性而沒有腥味

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炸杏鮑菇真的很特別,切得很薄像花瓣一樣去炸

有點像是炸蒜片的感覺,味道已經不太像一般杏鮑菇的味道了

我比較在意的是,好像是因為這個炸杏鮑菇的關係

導致沖入高湯後,湯喝起來會有一點點油炸味,我覺得有點破壞湯的味道

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主餐前的沙拉擺盤非常美,絕對是我吃過最棒的沙拉擺盤

不像大部分餐廳的沙拉就是生菜、水果全擺在碗中或盤中

剔邦饈的沙拉除了生菜、水果之外,還是以類似捲餅的方式呈現!!

這道是去年 11 月底才最新推出的!

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捲餅是非常軟、有透光性的米紙包覆著生菜、葡萄、無花果、木瓜所組成

吃起來相當清爽

沙拉醬的味道也很棒,不是一般就是酸酸甜甜的沙拉醬

而是用蔬果、多種香料調製成的沙拉醬,口味天然

整體吃起來不會有太生的感覺,我覺得味道平衡的很好 

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要上主餐前,服務生送上一杯鳳梨果醋冰沙

鳳梨味超濃,而且蠻甜的,超好喝!!

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海鮮主菜驚豔上桌!!

自從前年在紐約吃了超大隻波士頓龍蝦後,也一年半沒在吃到了

整隻龍蝦一半做原味,另一半則做起司風味

雖然 SIZE 比起在紐約吃的還是小了許多

不過看起來還是很霸氣了,那隻大螯就佔了要一半的盤面

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佐有胡椒鹽、蘆筍、番茄

龍蝦肉飽滿的分佈在殼裡面,看了超滿足

只要用刀子從殼的邊緣伸入,貼著殼,與殼平行著左右切切

很容易就能把龍蝦肉整塊挖出來~~

起司風味的很香,龍蝦肉質超彈牙、新鮮沒話說 

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不過我還是比較喜歡原味的,更能吃出龍蝦原本的鮮甜

(起司風味的起司味會有點蓋過龍蝦)

除了肉之外,蝦殼底部的湯汁也千萬不要浪費,每一口都是鮮甜味!! 

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大螯裡的肉也是很飽滿,叉子一鈎,整塊肉就出來

肉質紮實、完整性佳不會碎開!

整體口味來說,雖然比不上在美國吃得這麼道地新鮮美味

與之相比,剔邦饈的水準也算是伯仲之間了

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分食完波士頓龍蝦後,瞬間覺得另一道海鮮主菜海大蝦好小兒科

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吃完龍蝦吃海大蝦,覺得海大蝦根本只是隻小蝦子嘛!!

但其實人家也是很大隻了啦!!

擺盤與龍蝦其實大同小異,蘆筍、番茄、胡椒鹽都一樣

只差主角換成海大蝦

肉質同樣很讚,鮮甜 Q 彈

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海鮮主餐後,是雙人套餐沒有的時令鮮魚 + 北海道干貝

佐有檸檬、花椰菜、烤南瓜片(? 小小一片不太確定,對它沒什麼印象 XD)

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擺盤呈現依舊迷人,先把檸檬汁幾在干貝跟鮮魚上,就能大快朵頤啦

干貝跟魚肉的外觀看起來都很可口

完美的焦糖色與微焦,散發著陣陣香味

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魚肉超嫩,即使是鐵板燒煎過還是保有水份,就像鱈魚般的口感

魚皮部分也煎的香脆香脆的,完全沒有魚腥味

而干貝更不用說了,好吃到一個逆天啊!!! 

表面微焦有著炙燒的香氣,裡頭同樣保有著一點水份而不乾柴

整個口感超級有彈性,而且滿是海洋的鮮味

一口下去回味無窮,小小一口卻有如把整片海洋都放進了口中

只有一顆實在是不滿足啊!!! 

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吃著吃著,師傅已經開始準備比較費時的甜點了

先微煎了一下蘋果後,放入小鐵鍋中,然後倒入蘋果白蘭地

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火焰瞬間點燃,超美的!!

就像在看魔術表演一樣,鳩竟最後甜點會怎樣呈現呢?

就讓我們繼續看下去!!

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干貝之後,是松露野菌燉飯,盛裝在頗有重量的鑄鐵石鍋中

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蓋子一開,香氣四溢

米飯呈淡棕色,吸收了高湯後的顏色

點綴著一粒粒紅藜,上頭是菇類、小花椰菜與辣椒絲

飯帶有點濕潤感,充斥著野菇香氣

底部與鍋子接觸的地方呈現有點想韓式石鍋拌飯的狀態,微微鍋巴狀

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一鍋飯下肚後,已經有著七分飽足感,很滿足

啊!! 還有肉類主餐阿!!

正妹小邊點的是松露黃金舒康雞佐有花椰菜、馬鈴薯、豬肉條,搭配有著雞高湯與義式香料的沾醬

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舒康雞外觀其實沒有特別起眼,看起來就像比較厚的炸雞排

表面金黃,外皮上一粒一粒像灰的東西似乎就是松露(?)

而厚實的雞肉內,包著的是洋菇 + 松露!!

菇味非常濃郁,像是雞排三明治似的,第一次吃到在雞肉與雞皮煎填充著內餡

而且包得很飽滿,滿滿的松露味!! 

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我的肉類主食是我偏好的紐西蘭羊排

左邊是帶骨的羊小排,肉不多,灑點芝麻點綴

右邊則是原味,只有用鹽些許提味

最吸睛的莫過於中間這塊,上頭是堅果、花生、薄荷,模樣像那種雪糕冰棒似的

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原味的羊小排其實沒什麼羊味,羊羶味很淡很淡

要是你沒說是羊肉,幾乎很難感覺道是羊肉,口感跟牛肉其實很像

肉質不老,淡淡鹹味,咬感很夠,僅有些許鹽的調味香氣就很迷人了

中間這塊薄荷味帶來一種清涼的感覺,表面有著堅果脆脆的口感

整體口感很妙,有種剛吃了青箭口香糖後馬上就吃羊排的感覺,哈哈哈 

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對了對了,其實上主餐前,服務員就端上了三碟可以配肉類的佐料

最左邊是梅漬番茄(不小心被我吃完了忘了拍照),中間是松露鹽,右邊是蒜片

松露鹽搭配羊肉吃很不錯,番茄、蒜片單吃就很好吃了

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最後,剛剛就開始準備的甜點 ─ 火焰蜜蘋冰淇淋上桌囉!!

熱鐵鍋上三片深黃色的蜜蘋果,中間是一球香草冰淇淋

冰淇淋融化的速度超乎想像,我覺得好好吃超捨不得它融化

蘋果已經沒有原本的脆脆口感,轉而變成軟綿如水蜜桃般的口感

冰火口感交融,甜蜜滿足 

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最後的飲料,我選了鮮果汁,以草莓、蔓越莓打製而成

跟前面的主餐相比,飲料就相對普通

我覺得味道有點淡,莓果的味道都不是很濃,有點兒稀

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最後總結一下剔邦饈,店名很特別,店內氣氛佳,服務很好又不用收服務費!!

餐點滿滿的松露,開胃菜、燉飯、舒康雞、松露鹽等等都有它的蹤影

擺盤精美,每道都像是藝術品

沙拉讓人眼睛一亮,口味清爽

波士頓龍蝦、干貝都讓人印象深刻

尤其是干貝,簡直讓人欲罷不能、回味無窮

整體餐點都蠻有水準的,約會、慶生、聚餐都是不錯的選擇!!

 

店家資訊

剔邦饈 TBS(TEPPANYAKI)

地址:台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 8 弄 6 號

電話:02 8773 8178

營業時間:每日 11: 30 ~ 14:00、17:30 ~ 20:30


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